Il Portico Costiera Amalfitana

L'Accademia Segetum organizza il Corso di degustazione oli e della Filiera di Produzione dell'olio extravergine d'oliva "L'olio, questo sconosciuto", in programma il 9, l'11 ed il 18 maggio al Social Tennis Club di Cava de'Tirreni. L'obiettivo del corso è di descrivere le caratteristiche positive dell'olio extravergine di oliva attraverso degustazioni guidate di oli provenienti da tutte le principali località produttive dell'Italia e, mediante l'approfondimento della filiera produttiva, puntare al miglioramento qualitativo dell'olio extravergine d'oliva.

E' rivolto agli appassionati, ai tecnici ed agli operatori del settore (ristoranti, enoteche), ai consumatori ed ai produttori che vogliono migliorare il prodotto. 3 le lezioni previste, che si terranno presso la Sala Convegni del Social Tennis Club (V. M. Garzia 2 - Cava de'Tirreni; info: tel. 340 5880966; e-mail: irma.brizi@fastwebnet.it).

Ogni lezione sarà suddivisa in due parti:
1) Parte teorica, durante la quale verranno affrontati tutti i principali argomenti riguardanti l'olio extravergine di oliva con il supporto multimediale.
2) Degustazione dei diversi oli.

Programma e calendario degli incontri (orario lezioni: 18.00-21.00)

1) Venerdì 9 maggio 2008
- Registrazione ed iscrizione dei partecipanti
- Storia dell'olio e dell'olivo
- Descrizione delle caratteristiche dell'olio extravergine, dei difetti e della tecnica di assaggio ufficiale
- Come è costituito un panel test
- Abbinamento olio-cibo
- Degustazione oli e compilazione scheda assaggio

2) Domenica 11 maggio 2008
- Principali analisi chimiche dell'olio extravergine d'oliva
- I marchi comunitari europei: dop, igp, biologico
- Come ottenere e come conservare un olio di qualità
- Come leggere un'etichetta
- I denocciolati
- Degustazione oli e compilazione scheda assaggio

3) Domenica 18 maggio 2008
- Cenni di agronomia
- Olio e salute
- Olio e frittura
- Degustazione oli e compilazione scheda assaggio
- Consegna attestati e tessera Accademia Segetum

Docenti:
- Irma Brizi, panel leader internazionale, elaiotecnico, assaggiatore esperto;
- Annarita Grimaldi, agronomo, elaiotecnico, assaggiatore esperto;
- Adriana Sannini, tecnologa alimentare, assaggiatore esperto;
- Roberta Viscito, tecnologa alimentare, assaggiatore esperto.

Considerato il numero chiuso di partecipanti, è fondamentale prenotare entro il 7 maggio 2008, telefonando al numero 340 5880966 (Irma Brizi) o inviando un fax al numero 06 45498266. Il costo del corso è di 70 euro a partecipante e comprende l'iscrizione associazione che permette di partecipare ai Meeting mensili di assaggio di olio.